Kedves olvasó!
Egy olyan oldalas receptet hoztam nektek amit egyszer egy 8 fős társaságnak készítettem és az eredménnyel kivétel nélkül mindenki elégedett volt. 🙂 Fogyott is szépen!
Bár szükség lesz pácolásra, aminek a hossza 1-2 nap (Én 1-et szoktam várni) a végeredmény megéri azt a kis plusz időbefektetést. 😉
Hozzávalók (4 főre)
– 2 kg oldalas
– 5 dl ketchup
– 4 gerezd fokhagyma
– 4 evőkanál barna cukor
– 2 evőkanál olaj
– 2 evőkanál Worcestershire-szósz
– 1 dl sör
– 1 vöröshagyma
– 1 evőkanál mustár
– fél evőkanál sima ecet
– chilipor
– bors
– só
Hozzávalók a páchoz
– Szeletelt vöröshagyma,
– Babérlevél,
– Egész bors,
– Borókabogyó,
– Ecetet (literenként 1 ev. 10%-os esetén)
– Felaprított vegyes zöldség,
– Kakukkfű
– Vörösbor
PÁC elkészítése
A húst páclében áztatjuk 1-2 napig, mely a rostjait puhítja. A páclevet egyszerű elkészíteni: felteszünk annyi vizet főni, ami ellepi a húst (a húst nem tesszük bele főni!). Teszünk bele szeletelt hagymát, babérlevelet, egész borsot, borókabogyót, ecetet (literenként 1 ev. 10%-os esetén) és felaprított vegyes zöldséget. Kakukkfüvet is teszünk a pácléhez valamint a víz egy része helyett vörösbort 1 órát főzzük a páclevet. Mikor kihűlt, a vad húsára öntjük és hagyjuk benne érlelődni 2 napig hűtő-hidegen. Ügyeljünk rá, hogy jól ellepje a húst a páclé, mert ha nem, az a rész romlásnak indul.
Pácolás közben párszor megforgatjuk, hogy a fűszerek és a lé mindenhol jól átjárja.
A pácolás receptje innen: https://receptvadasz.hu/vadetelek-elkeszitese/
OLDALAS és BBQ szósz elkészítése
A húst darabold fel a csíkok mentén akkora szeletekre, hogy kényelmesen tudd sütni. Mosd meg alaposan, hogy véletlenül se maradjanak rajta csontszilánkok. Az oldalast tedd kevés zsiradékkal kikent tepsibe, szórd meg sóval, borssal, önts alá kevés vizet. Fóliázd le jó szorosan, és 160 fokon süsd körülbelül másfél-két órán át. Akkor jó, ha a hús már majdnem leválik a csontról.Közben készítsd el a szószt. Aprítsd fel a vöröshagymát, törd át a fokhagymát, majd olajon picit pirítsd meg őket. Tedd bele a barna cukrot, és amikor elolvad, öntsd rá a ketchupot, az olajat, a Worcestershire-szószt, a sört, a mustárt, valamint az ecetet. Attól függően, hogy mennyire szeretnéd csípősre, szórj bele chiliport. Körülbelül egy órán keresztül főzd kis lángon. Ha kész, várd meg, míg kihűl, majd forgasd bele a húst, és pácold legalább egy-két órán át, de akár egy éjszaka is a szószban hagyhatod.
Sütés előtt készítsd elő a grillt, majd süsd meg az oldalast nyolc-tíz perc alatt. A szósz hamar megkaramellizálódik. Ha szenesebben szereted, tovább is a grillen hagyhatod.
forrás: https://femina.hu/recept/bbq-oldalas/