Kedves olvasó!
Egy jól kipróbált vaddisznó pörkölt receptet hoztam nektek.
Bár szükség lesz pácolásra, aminek a hossza 1-2 nap (Én 1-et szoktam várni) a végeredmény megéri azt a kis plusz időbefektetést. 😉
Én személy szerint a gombát és a keményítőt ki szoktam hagyni belőle, szóval ha úgy ítélitek meg, nem kötelező 🙂
Hozzávalók (6 főre)
– 100 g sertészsír
– ½ db paprika
– ½ db paradicsom
– 3 – 4 gerezd fokhagyma
– 200 g hagyma
– só
– 2 ½ ek pirospaprika
– 1 tk őrölt fűszerkömény
– 1 tk őrölt bors
– 2 – 3 ág kakukkfű
– 1 kg vaddisznóhús
– 350 ml száraz vörösbor
– 250 g erdeigomba-mix vagy ördögszekérgomba
– 1 ek keményítő
Hozzávalók a páchoz
– Szeletelt vöröshagyma,
– Babérlevél,
– Egész bors,
– Borókabogyó,
– Ecetet (literenként 1 ev. 10%-os esetén)
– Felaprított vegyes zöldség,
– Kakukkfű
– Vörösbor
PÁC elkészítése
A húst páclében áztatjuk 1-2 napig, mely a rostjait puhítja. A páclevet egyszerű elkészíteni: felteszünk annyi vizet főni, ami ellepi a húst (a húst nem tesszük bele főni!). Teszünk bele szeletelt hagymát, babérlevelet, egész borsot, borókabogyót, ecetet (literenként 1 ev. 10%-os esetén) és felaprított vegyes zöldséget. Kakukkfüvet is teszünk a pácléhez valamint a víz egy része helyett vörösbort 1 órát főzzük a páclevet. Mikor kihűlt, a vad húsára öntjük és hagyjuk benne érlelődni 2 napig hűtő-hidegen. Ügyeljünk rá, hogy jól ellepje a húst a páclé, mert ha nem, az a rész romlásnak indul.
Pácolás közben párszor megforgatjuk, hogy a fűszerek és a lé mindenhol jól átjárja.
A pácolás receptje innen: https://receptvadasz.hu/vadetelek-elkeszitese/
Pörkölt elkészítése
A vaddisznópörkölt alapjához egy nagyobb lábasban felforrósítjuk a zsírt, majd elkezdjük pirítani a paprikát és a paradicsomot. Ha kezd barnulni, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát. Sózzuk, és addig pirítjuk, amíg a hagyma kezd megkaramellizálódni.
Aláöntünk 50 ml vizet, majd megszórjuk a pirospaprikával, a köménnyel, a borssal, és beletesszük a kakukkfűágakat is. Hamar elpárolódik ez a kevés víz, így most 200 ml-t öntünk alá, és addig főzzük az alapot, amíg teljesen visszapárolódik.
Rátesszük a nagyobb, kb. 4 cm-es kockákra vágott húst. Felöntjük a vörösborral és annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, kicsit rásózunk, és így pároljuk készre. Az elkészítési idő akár 2-2,5 óra is lehet, ez függ az állat korától, úgyhogy alkalmanként ellenőrizzük. A folyadék mennyiségét közben pótoljuk úgy, hogy éppen ellepje a húst.
A gombákat csak akkor daraboljuk, ha nagyobbak, majd száraz, forró serpenyőben, só nélkül készre pirítjuk. Mikor megpuhult a hús, hozzáadjuk a gombát is, a keményítőt elkeverjük 50 ml vízben, majd ezzel sűrítjük a vaddisznópörkölt szaftját.
(Én a gombát és a keményítőt ki szoktam hagyni)
Recept innen: https://streetkitchen.hu/brutalis-fogasok/vaddisznoporkolt/